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純糧食是如何釀造白酒的?
時間:2019-5-14
人們說,酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧,才賦予了它醇厚的品質和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造,使得傳統白酒如同傳統文化,神圣而莊重。純糧固態發酵白酒,完全采用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等),經自然發酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發酵生成,微量組份相當豐富而復雜。
現已探明的成份有300多種,還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份,但不只是由各組份比例決定,更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定(味覺原理)。有專業人員稱,用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒,飲后不上頭,不刺喉,不口干,香氣獨特,味醇尾凈,酒體豐滿。
新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創新技術模擬或模仿純糧酒的口感,所能達到的最高境界也就是做中、低檔酒,在質量上離高檔純糧酒還是有很大差距,這是業界所公認的。所以現在的高檔白酒,必須是純糧固態發酵的。只有純糧固態發酵白酒,才能達到最高的質量水平。

但是生產純糧固態發酵法白酒,有一個高門檻,就是生產成本高、周期長。這就注定在長期以來的市場上,真正的純糧酒,只能是少數。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒,其實是廉價的新工藝白酒。在這樣的市場環境下,權威機構的純糧認證就顯得非常必要。

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